减量保质个性化 迎接白酒行业大转折

——专访朱思旭副局长

嘉宾：广东省酒类专卖管理局副局长、广东省酒类检测中心主任、广东省酒类行业协会理事长朱思旭先生

如何解读酒文化

记者：随着我们都市人生活水平的日益提高，人们应该怎么去品酒，怎么去享受生活？朱局长您是我们酒类行业的专家，在这里我想首先请教您，对于酒文化您给出一个什么样的定义，您是怎么去理解和解读的？

朱思旭：酒文化博大精深，我用古人的一句话来形容一下：大家知道白酒杯只有一寸长，所以古人有一句话叫做：“会得个中趣，五湖之烟云尽入寸里；破得眼前机，千古之英雄尽归掌握。”这句话说的是什么意思呢？知会了酒里的趣味，那么五湖烟云的变化就全在那一寸的酒杯里面。破解了酒杯里面的机密，古往今来、五湖四海的英雄就全被你掌握了。所以酒文化是博大精深的。

记者：是的，从朱局长刚才的介绍当中，给我的一个感觉就是很有江湖侠客的味道，所以说把酒论英雄，看来这个酒在我们中华传统文化当中是不可或缺的。就像我们的诗圣李白，他也是个好酒之人，酒可以让一个人思维奔放，让思维发散。说到酒文化的话题，朱局长根据您对于酒的多年的研究和个人的喜爱，您会更钟情于哪一类型的酒呢？

朱思旭：对于酒而言，“黄白果露啤洋”我全部都接触过了。当前喝得最多的，还是我们的国粹，我们中国的白酒，以及现在正在流行的葡萄酒，这两类我喝得比较多。酒文化的内容非常丰富，我这就里就说一个字就能说出一篇文章出来，它就是这个“酒”字。仓颉造字的时候，你知道这个酒字是怎么写的吗？左边是三点水，右边是一个“酉”字。左边的三点水就是一篇文章，说明酒有水的性质。《易经》里边说，“上善若水。水善利万物而不争，处众人之所恶，故几于道”。也就是说，酒有靠近道的那种意味，但它不是道，几于道是靠近的意思。上善若水说水性，这是一篇很长的文章。水，它有激情，也有谦卑；有随缘，也有原则；能载舟，也能覆舟。最关系的是水有生命，它有水性。

“酒”字右边那个“酉”字也是一篇很长的文章。首先，这个“酉”就是古代的一个盛酒器，它是用来装酒的。第二，天干地支里面有一个“酉”时，“酉”时指的是下午五点到七点这个时段，也就是说下午五点到七点的时间是喝酒最好的时候。中午喝酒有时会很难受，上班也受影响。而下午五点到七点这个时候喝酒，对肝的损害也比较小。同时下午五点到七点也是吃饭的时候，而酒与吃饭又有着天然的联系。第三，“酉”字与酒的酿造，与酒的化学物质，酒的精神状态等都有关系。比如说，“酉”字右边加一个良字是什么字呢？是“酿”字，它指酒的酿造工艺。“酉”字的右边加一个孝字就是一个“酵”字，酒必须要经过酿造和发酵，这是一个微生物变化的过程，是一个化学变化的过程。“酉”字右边加一个享受的享字，它就一个“醇”字，它告诉我们，酒的第一个身份是水，第二个身份就是乙醇，这个醇字说明适量喝酒确实是一个享受。“酉”字右边加一个圣旨的旨，就是一个“酯”字，指的是酒中的总酯，它代表了白酒香型的一种特性，一种白酒到底香不香，很大的程度上取决于它里边有酯类。如乙酸乙酯是浓香型，这就是五粮液；乙酸乙酯它是清香型，它就是汾酒……酒的口感好不好，取决于里边的“酸”，比如我们喝水，如果里面有一点酸味的话，口感上就觉得很好喝，酒也一样，乙酸也是酒里面一个重要的身份，它让口感变得很好。当然酒还有一个营养身份，比如多酚的“酚”，酚是可以软化血管的。还有“酮”、“醛”等，说明酒的化学物质里面，都有这个“酉”字。再比如，我们大家一起吃饭，这是在干什么呢，一般都称为应酬吧？那么酬的左边还是一个“酉”字；你没有喝酒，你很清醒，那个醒字的左边也是一个“酉”字；我们喝酒喝得很高兴，可以用酣来形象，这个酣字的左边也是一个“酉”字；喝得微醺了，这个醺字的左边也是一个“酉”字。最后一个字是不太好的，它就是一个“醉”字，醉字怎么写的呢，就是左边一个“酉”字，右边一个“卒”字。卒是什么意思呢？它有时代表一个不好的意思，是死亡的意思，是中止的意思。所以说喝酒呢，刚开始是享受，但喝多了以后，喝醉了以后还是具有一定的危险性，甚至会死人的，这个是要十分注意的一点。所以古人创造了这个酒字，是包含了许多酒文化的内容在里边，以上也只是酒文化里“之一”的文化，因为酒文化还有更多的内容，这里提到的只是很小的一个方面。这个酒字就先说到这里。

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