品味德国 粗犷与细腻的完美调和

2013-06-05 10:23:00 来源: 网易 举报
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如果你对德国餐厅的印象还停留在昏暗粗犷的乡村风、不修边幅的啤酒文章来源华夏酒报屋阶段,是时候改变一下看法了。

如果你对德国餐厅的印象还停留在昏暗粗犷的乡村风、不修边幅的啤酒文章来源华夏酒报屋阶段,是时候改变一下看法了。位于上海环球金融中心二楼的 brotzeit 博璨德国啤酒餐厅,可以说一扫我心目中德国餐厅的印象,以特色的木质吧台、长形木桌、皮质座椅营造现代摩登而又家常轻松的氛围。

我喜欢那种没有靠背的条凳设计,很自然地前倾,方便交谈和倾听。落座后即看见墙面夺目的黑白壁画,画中的神兽身穿巴伐利亚传统服饰,手拿大号啤酒杯呼朋唤友,一侧雄鹰手持“Reinheitsgebot 法案”——即1516年由巴伐利亚大公威廉四世颁布的法律,规定只能以麦芽、酵母、啤酒花和纯净山泉水酿造啤酒。这条法律沿用至今,可以说是德国啤酒品质始终一流的保证。博璨餐厅有6种新鲜桶啤和7种瓶装啤酒,全是德国原装进口。虽然本埠有不少德国餐厅强调自酿,但其实因为水源的品质而未必能酿造出品质上乘的啤酒。博璨柏龙啤酒(Paulaner)是德国原厂桶装,经由意大利订做的 L 形钛金属啤酒机注入长脚杯,保证了啤酒的 2 摄氏度理想温度和清爽口感。经典慕尼黑原味是全球最畅销的淡啤,绵厚的白色泡泡下是金黄色酒体,咕噜咕噜入口,清香顺滑即刻涌现。纯小麦黑啤则是浓郁口味的代表,栗棕色的酒体散发着浓郁的麦香和蜜味。

博璨的德文名字brotzeit是brot和zeit 这两个单词的组合,分别代表“面包”和“时间”,热爱杯中这液体面包的朋友们,自是忍不住追加一杯又一杯。

爱肉的食客不会错过博璨大拼盘,它有着抓人眼球的体积和架势。德国猪肘以特殊切法处理,即便是女生,也只用两指捏着猪骨轻轻往相反方向一掰,就可将其撕开,那场面可谓温柔的凶猛。肉厚而有弹性的猪后腿,照巴伐利亚的传统做法,不用盐水而改用 Paulaner 啤酒和香料腌制一天,然后经过蒸、烤多道工序24小时烹饪,至皮肉之间的脂肪都融化,食来金黄的外皮犹如广式烧肉的芝麻皮一样香脆,肉则重胶质,嫩而有弹性,更有丰盈肉汁,多吃也不腻。

经典的肉肠拼盘是猪肉芝士肠、香蒜猪肉肠、烟熏猪肉肠、辛香鸡肉肠、纽伦堡布肠和慕尼黑白肠等七款口味的组合,有脆有弹有粉有糯,是各种口感和滋味的复合聚成,这里的香肠都是原料进口自德国在餐厅制作而成。还有黄金无骨脆排,是奥地利的做法,以面包糠裹后炸到金黄香脆,薄薄的排肉鲜香,配上杏子和蔓越莓酱很甜美。这样一个超级大肉拼盘,能叫众食肉兽速速投降。

想点素食一款来减缓大肉之后的味觉。发现菜单上有款食物形似披萨,原来是德国传统的弗拉登。弗拉登是用纯麦芽磨粉做成饼底,铺上腌橄榄、风干西红柿、新鲜蘑菇和青节瓜,撒上莫泽里拉芝士,吃起来脆中有嚼劲,独特健康。另一道古拉许(Goulash)则是传统的奥地利食物,手工制作的牛油鸡蛋面有着丰富的奶香和蛋香,配上传统德式红酱熬炖出的澳洲小牛腱肉,是非常质朴又美味的家庭料理。

餐后的甜点少不了凯撒斯曼,这是著名的奥地利甜点,做起来稍费工夫,手撕的葡萄干鸡蛋煎饼有着浓郁的蛋香和软绵的口感,配着苹果蘸酱,叫人不知不觉就忘却了高热量的压力而吃完一整碟。

哇哦,这简直就是一场粗犷与细腻完美调和的饕餮盛宴。

来源:华夏酒报

张琼 本文来源:网易 责任编辑:王晓易_NE0011